Røkt svineknoke er som skrevet: Godt og billig! Det er også et fantastisk utgangspunkt for kraft – buljong man ikke skal «vurdere» om man vil fryse ned. Det må man. Kanskje én gang i måneden i de litt sure og hustrige månedene koker jeg en knoke eller fler. Dette gir kraft også i sommermånede til en Bortsj eller en kald grønnsakssuppe: Under kokingen, dampingen: fjern skum, og når kjøttet er ferdig la kraften stå kjølig over natta, fjern «fetthinnen» neste dag og frys! til senere bruk. Evt. kok kraften inn (tilsatt litt Madeira?) og når avkjølt hell i isterningsposer og frys. Bedre buljongterninger finnes ikke: «Litt sherry vil alltid løfte en gryte, Madeira vil få den til å fly».
↧