Lurer på,jeg, om man skal kjøpe røkt knoke eller ikke?
↧
Av: Lasse Eriksen
↧
Av: matosofi
Jeg valgte røkt knoke og syntes det fungerte veldig godt. Anbefales! Men har ikke erfaring med urøkt svineknoke – det er det sikkert noen andre som har?
↧
↧
Av: Hilde MH
Jeg lagde saltet svineknoke etter denne oppskriften i går :-) det ble godt men kanskje litt kjedelig, så jeg tror jeg går for røkt neste gang. Men nå er jeg veldig glad i røkt pinnekjøtt så det er kanskje en smakssak :-)
↧
Av: Thea Emilie
En annen fin svineknoke-oppskrift er denne: http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/eggs-benedict-with-ham-hock-terrine-and-hollandaise-sauce. Den er et lite dagsverk pga venting, men absolutt ikke vanskelig.Buljongen man får når man siler av er helt vidunderlig, yummi! Fin til å fryse i små beholdere.
Her i huset er vi også glad i svineknok(røkt eller ‘vanlig’) i grønnssakssuppe med selleri, kålrot, poteter og hva enn du måtte ønske.
Hehe, jeg har senvakt på jobb denne uken og da oppdaget jeg bloggen din :) Er litt av en matnerd så liker veldig godt at du drar inn matkjemi blant rotmoser og løkfresing :) (ble litt mye skrift nå)
↧
Av: matosofi
Hei igjen, og takk for tips! Den må jeg forsøke en gang (men tydeligvis sette av litt tid ;)). Hehe, ser det er 30 ingredienser i oppskriften. Når det er sagt – de fleste var ganske «vanlige» ingredienser så da er det overkommelig likevel.
Men du – når du lager svineknoke i grønnsakssuppe, pleier du å koke/trekke den hel, eller deler du svineknoken i mindre biter først?
↧
↧
Av: Thea Emilie
Det er 14-16 ingredienser vel, de gjorde om layouten på siden så det kommer i en liste i stedet for delt inn i hver oppskrift. Terrinen er til og med serranoskinka. Jeg har gjort det til en juletradisjon å lage den hvert fall :)
Pleier å koke den separat med litt smaksetter som laurbærblad som i oppskriften din, og evt. bruke vannet derfra til grønnsakssuppa.
↧
Av: matosofi
Stilig. Svineknoke i grønnsakssuppe høres skikkelig godt ut. Det må prøves. Er stort potensial i den råvaren. :) Terrine har jeg spist ofte, men ennå ikke laget. Hehe, merker jeg får en ganske lang to-do list etter hvert. ;)
↧
Av: Erik M. Disch
Røkt svineknoke er som skrevet: Godt og billig! Det er også et fantastisk utgangspunkt for kraft – buljong man ikke skal «vurdere» om man vil fryse ned. Det må man. Kanskje én gang i måneden i de litt sure og hustrige månedene koker jeg en knoke eller fler. Dette gir kraft også i sommermånede til en Bortsj eller en kald grønnsakssuppe: Under kokingen, dampingen: fjern skum, og når kjøttet er ferdig la kraften stå kjølig over natta, fjern «fetthinnen» neste dag og frys! til senere bruk. Evt. kok kraften inn (tilsatt litt Madeira?) og når avkjølt hell i isterningsposer og frys. Bedre buljongterninger finnes ikke: «Litt sherry vil alltid løfte en gryte, Madeira vil få den til å fly».
↧
Av: lisbeth
Godt å høre at du lytter til Ingerid :)
↧
↧
Av: Svein A.
Kan det være en ide å sette gryta i stekeovnen på 60-65 grader?
↧
Av: matosofi
Takk for godt spørsmål! Jeg har også vurdert å sette svineknoken i ovnen, men ikke forsøkt dette selv ennå.
Noen innspill som kanskje kan være til hjelp: Vannet må jo holde høy nok temperatur til at det skjer en varmebehandling av kjøttet, samtidig som det ikke må fosskoke (da vil jo kjøttet blir overkokt). Viestad viser til to metoder for tilbereding av svineknoke: En metode er å småkoke svineknoken i gryte i halvannen time (slik denne oppskriften foreslår). Den andre metoden han foreslår er å sette gryta med svineknoken i stekeovnen på rundt 80 grader, men dette forutsetter at du har tid til å la gryta stå der i 6-9 timer. (jeg lurer på om 60-65 grader kan bli litt for lav temperatur? Jeg pleier å tenke at kjernetemperatur på svinekjøtt skal være 70-75 grader, men har ikke funnet en spesifikk kilde for akkurat svineknoke, så bruker bare tommelfingerregel der). Dersom du velger metode nr 2: Jeg har erfart at det er svært nyttig å koke opp vannet før gryta settes i ovnen, ettersom det ellers tar lang tid før vannet når ønsket temperatur.
Takk igjen for spennende innspill/spørsmål som jeg har lyst til å tygge litt på fremover også. Mulig jeg kommer til å lage et eget innlegg om bresering etterhvert, der vil mye være relevant for svineknoketilberedning.
↧
Av: Svein A.
Nå har jeg gjort det! Satte gryta i stekeovnen på 80 C i 3 timer. Det ble et resultat som var outstanding, om jeg må si det selv. Kjøttet falt av benet nesten av seg selv, mørt og fint. Servert med rotmos hadde vi en middag i særklasse. Har nå en masse god kraft som jeg sammen med resten av kjøttet og grønsaker skal lage en god ertesuppe på. Gleder meg selv om snøen laver ned. Typisk suppedag :)
↧
Av: matosofi
Så kult! Det høres kjempegodt ut! Denne teknikken skal jeg teste ut snart – kanskje allerede i morgen? Takk for tips. :)
↧
↧
Av: Camilla Irene
Hei, på pakningen til svineknoke står om at den må utvannes i 3. timer før kokingen, gjør dere det? Er den ikke for saltet? Jeg har fortsatt ikke bestemt meg om jeg kjøper kun saltet eller kjøper keg både saltet og røkt
↧
Av: Camilla Irene
Og ja, et spørsmål til, kan man spise svor? Jeg syns at det er kjempe godt. Eller er det farlig å spise det?
↧
Av: matosofi
Hei! Jeg har aldri vannet ut svineknoke, og synes ikke det er nødvendig når den bare kokes og ikke brukes i suppe. Jeg pleier å kjøpe saltet og røkt svineknoke, det er litt smak og behag, jeg er en bacon-fan og synes derfor saltet svineknoke kan bli litt for kjedelig. :D
↧
Av: matosofi
Jeg har aldri hørt noe om at man ikke kan spise svor – så lenge det er varmebehandlet. Prøvde å google det i tilfelle jeg hadde gått glipp av noe :) Så jeg kjenner ikke til noe som tilsier at man ikke skal spise i vei. :) Svoret er jo en delikatesse når det er sprøtt og godt, som til svineribbe! Eneste utfordringen med svineknoke slik den er i oppskriften her er at den blir litt myk. Men det var en gøy tanke – kanskje det går an å gjøre noe med svoren, slik at også den kan spises? Gjøre den sprø og crispy!? Lykke til med svineknoke, håper den blir bra!
↧
↧
Av: carolina syvertsen
Knoke er noe av det beste mannen og jeg vet, så vi lager alltid en til hver! (Jada, jeg vet :p )
Jeg liker best den røkte, han vil ha vanlig. Jeg starter med å koke de i mørkt øl (snitter ikke opp), gjerne en guiness og en porter. Koker disse på svak varme et par timer, til kjøttet løsner fra benet. Deretter tar jeg de ut av laken og over på stekeplate med bakepapir på. Her fjerner jeg alt av ben og skinn. Så pensler jeg de med en marinade laget av worchestershire saus, hp saus, ketchup, mørk soya, cayenne/chilli, sennep, brunt sukker og honning, og setter de inn i ovnen. Har aldri tatt tiden men ca 30-45 min på ganske høy varme, med pensling hvert 10 min. (Blir en kjempedeilig skorpe)
Mens dette steker koker jeg 2/3 kålrot og 1/3 gulrot. Moser disse og blander i meierismør og fløte, og krydrer med salt, pepper og muskatnøtt.
Serverer knoken med stappen, en grov sterk sennep og mørkt øl. DA, koser vi oss da!
↧
Av: matosofi
Høres veldig godt ut! Særlig marinaden etterpå. Lurer på om jeg ikke skal forsøke det en gang… :)
↧
Av: Bjørn Sveinungsen
I Tyskland bruker de grønn ertestuing eller saurkraut til Eisbein som det kalles der. Kraftig mat men veldig godt🙂
↧