Takk for godt spørsmål! Jeg har også vurdert å sette svineknoken i ovnen, men ikke forsøkt dette selv ennå.
Noen innspill som kanskje kan være til hjelp: Vannet må jo holde høy nok temperatur til at det skjer en varmebehandling av kjøttet, samtidig som det ikke må fosskoke (da vil jo kjøttet blir overkokt). Viestad viser til to metoder for tilbereding av svineknoke: En metode er å småkoke svineknoken i gryte i halvannen time (slik denne oppskriften foreslår). Den andre metoden han foreslår er å sette gryta med svineknoken i stekeovnen på rundt 80 grader, men dette forutsetter at du har tid til å la gryta stå der i 6-9 timer. (jeg lurer på om 60-65 grader kan bli litt for lav temperatur? Jeg pleier å tenke at kjernetemperatur på svinekjøtt skal være 70-75 grader, men har ikke funnet en spesifikk kilde for akkurat svineknoke, så bruker bare tommelfingerregel der). Dersom du velger metode nr 2: Jeg har erfart at det er svært nyttig å koke opp vannet før gryta settes i ovnen, ettersom det ellers tar lang tid før vannet når ønsket temperatur.
Takk igjen for spennende innspill/spørsmål som jeg har lyst til å tygge litt på fremover også. Mulig jeg kommer til å lage et eget innlegg om bresering etterhvert, der vil mye være relevant for svineknoketilberedning.